Mai întâi, combinați și amestecați bine toate ingredientele uscate: făină de migdale (80g), făină de cocos (8g), albuș de ou (8g), praf de copt (3g), gumă xantan (3g) și sare (2g). Pentru a intensifica gustul de pâine, puteți adăuga 10-15g de eritritol.
Într-un alt bol, combinați și amestecați toate ingredientele lichide: albuș de ou (190g), unt (15g) și suc de lămâie (10g).
Apoi, combinați cele două mase și amestecați bine până obțineți o consistență omogenă.
Acoperiți aluatul cu folie de contact și lăsați-l timp de 30 de minute la temperatura camerei.
După aceea, umpleți forma cu aluat, nivelându-l cu o lingură umedă.
Coaceți pâinea până la gătire în cuptorul preîncălzit.
Temperatura de coacere 180°C, modul de încălzire „sus+jos” fără ventilație.
Timpul de coacere 35-40 de minute.
După coacere, răciți pâinea în cuptorul deschis timp de 10 minute.
Apoi, răciți-o în formă la temperatura camerei încă 10 minute. După aceasta, scoateți cu grijă pâinea din formă și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar.
Când pâinea s-a răcit, puneți-o în frigider timp de 2 ore.
Procesul de răcire și odihnă a pâinii este necesar pentru distribuirea uniformă a umidității rămase.
Umiditatea migrează în timpul răcirii, iar textura se stabilizează.
