Cozonac cu vanilie

Proteina oului, Ouă, Stevia, Gălbenușul unui ou, Unt de unt, Făină de migdale, Făină sau fulgi de cocos, Pectin, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Vanilie

Preparare: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 1 h, Racorire în frigider: 5 h

Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C în modul „sus+jos” fără convecție.

Pregătiți o formă de hârtie pentru cozonac cu dimensiunea de 9×9 cm.

Amestecați făina de migdale (30 g), făina de cocos (3 g), pectina de mere (3 g) și praf de copt (2 g).

Separat, combinați sarea (1 g), stevia (40 g), goma xantan (0,2 g) și vanilina (după gust).

Vanilina este acceptabilă sub formă de pudră, esență sau aromatizator.

Într-un alt bol, combinați gălbenușurile (40 g), oul întreg (50 g) și untul moale (30 g). Amestecați până la omogenizare.

Folosiți ouă la temperatura camerei. Untul poate fi înlocuit cu unt de cocos sau ghee.

Bateți albușurile (60 g) până la vârfuri stabile. În timpul bătăii, adăugați treptat amestecul cu goma și îndulcitorii.

Introduceți amestecul de făină uscată în compoziția cu gălbenușuri. Amestecați cu o spatulă până la omogenizare.

Adăugați fructe uscate sau stafide (5–15 g), dacă folosiți.

Încorporați cu grijă albușurile bătute în aluat, adăugându-le treptat și păstrând aerisirea compoziției.

Transferați aluatul în formă. Loviti ușor forma de masă pentru a elimina bulele mari de aer.

Coaceți cozonacul timp de 40–45 de minute până când devine auriu.

Răciți complet cozonacul pe un grătar, fără a îndepărta forma de hârtie.

Puneți cozonacul răcit în frigider timp de 4–5 ore pentru a stabiliza textura. După aceea, îndepărtați forma.