Curry verde cu vinete și creveți

Curățați creveții (100 g) de carapace, dar păstrați carapacele pentru utilizări ulterioare.

Zdrobiți ghimbirul (2×2 cm), iar lemon-grass-ul (½ tulpină) tăiați-l în mod aleator. De asemenea, tăiați tulpinile și frunzele de pătrunjel (o legătură medie).

Într-o tigaie cu unt topit (1 lingură), prăjiți carapacele de creveți împreună cu ghimbirul, ardeiul iute (după gust) și lemon-grass-ul până devin aurii. Aceasta va da preparatului un gust bogat.

După ce carapacele s-au prăjit bine, adăugați laptele de cocos (150 g) și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi strecurați masa obținută, stoarcând-o bine.

Vinetele baby sau vinetele obișnuite (100 g) tăiați-le în sferturi și adăugați-le în laptele de cocos stors.

Puneți acolo și pătrunjelul tăiat și continuați să gătiți la foc mic încă 15 minute.

Asezonați preparatul cu sucul și coaja de lime (1 buc.), adăugați sos de pește (1 linguriță), aduceți la fierbere, apoi adăugați creveții și spanacul (30 g). Fierbeți încă 1-2 minute.

Când toate ingredientele sunt gata, luați tigaia de pe foc și lăsați curry-ul să stea sub capac timp de 5-7 minute.

La servire, presărați curry-ul verde cu coriandru proaspăt (2-3 crenguțe) și, dacă doriți, stropiți cu suc de lime.