GFCF (fără gluten și fără cazeină)

Dietă GFCF (Fără Gluten și Fără Cazeină) — este un sistem de alimentație care exclude complet glutenul și cazeina.

Este utilizată pe scară largă în cazul autismului, sindromului de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD), bolilor autoimune și inflamatorii, precum și în cazul sindromului de permeabilitate intestinală crescută.

Obiectivul principal — reducerea inflamației, restabilirea integrității mucoasei intestinale și reducerea sarcinii asupra sistemului imunitar.

De ce este necesară dieta GFCF

Glutenul — este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz, iar cazeina — este o proteină din produsele lactate. La persoanele sensibile, fragmentele lor (peptidele) pot fi greu de digerat și pot pătrunde prin mucoasa intestinală deteriorată în sânge, afectând sistemul nervos și imunitatea.

Excluderea acestor proteine ajută la reducerea neuroinflamației, normalizarea comportamentului, îmbunătățirea funcțiilor cognitive și a funcționării sistemului digestiv.

Principiile de bază

• excluderea completă a tuturor surselor de gluten și cazeină;
• utilizarea cerealelor fără gluten și a alternativelor vegetale la produsele lactate;
• introducerea în dietă a produselor fermentate și a probioticelor pentru restabilirea florei intestinale;
• controlul surselor ascunse de gluten și cazeină în sosuri, produse semifinite și suplimente;
• echilibrarea macronutrienților și completarea deficiențelor de calciu, vitaminele din grupul B și D.

Produse permise

• carne, păsări, pește și ouă;
• legume, fructe, fructe de pădure;
• cereale fără gluten — orez, hrișcă, quinoa, mei, amarant;
• uleiuri vegetale — ulei de măsline, ulei de cocos, ulei de avocado;
• alternative vegetale la produsele lactate — lapte de cocos, migdale, orez, ovăz (certificat fără gluten);
• nuci, semințe, leguminoase (în funcție de toleranță);
• produse fermentate fără aditivi — varză murată, kimchi, iaurt de cocos.

Produse de evitat

• grâu, secară, orz, ovăz fără marcajul „fără gluten”;
• pâine, paste, cereale și produse de patiserie din făină obișnuită;
• lapte, brânză, brânză de vaci, smântână, iaurturi, înghețată;
• sosuri și marinade care conțin gluten sau proteine lactate;
• fast-food, produse semifinite și amestecuri gata preparate fără specificarea compoziției.

Opțiuni de respectare

• GFCF strict — excluderea totală a glutenului și cazeinei în cazurile autoimune și neurologice;
• moderat — permite consumul rar fără simptome;
• combinat — se îmbină cu dietele Low FODMAP, AIP sau anti-candida în cazul inflamației intestinale severe.

Avantajele dietei GFCF

• îmbunătățirea digestiei și a stării pielii;
• reducerea inflamației și a reacțiilor autoimune;
• îmbunătățirea somnului, atenției și comportamentului la copiii cu autism;
• restabilirea florei intestinale și a integrității mucoasei intestinale;
• reducerea formării gazelor, a balonării și a durerilor abdominale.

Concluzie

Dietă GFCF — este o metodă eficientă de reducere a inflamației și de restabilire a barierei intestinale. Aceasta necesită o selecție atentă a produselor și controlul compoziției, dar, dacă este respectată corect, contribuie la îmbunătățirea indicatorilor cognitivi, emoționali și metabolici, în special la persoanele sensibile la proteinele din gluten și lapte.