E491 — это пищевая добавка, известная также как моно- и диглицериды жирных кислот. Она широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Данная добавка способствует сохранению однородности продукта, а также обеспечивает необходимую текстуру.
Моно- и диглицериды жирных кислот, хоть и не являются прямым источником углеводов, могут вызывать инсулиновый отклик, что может замедлить процесс кетоза.
Часто E491 встречается в производстве выпечки, кондитерских изделий, молочной продукции, заменителях сливок и маргаринах.
Хотя пищевые добавки, такие как E491, считаются безопасными для потребления в умеренных количествах, на кето-диете стоит обратить особое внимание на состав продуктов и отдавать предпочтение натуральным и необработанным продуктам.
