Фитиновая кислота

Фитиновая кислота, или инозитолгексафосфат (IP6), является природным антиоксидантом, содержащимся в растительных продуктах, таких как орехи, бобы и злаки.

Следует учитывать что фитиновая кислота может затруднить усвоение некоторых минералов, таких как железо, кальций и цинк. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты и следить за балансом между потреблением этого антиоксиданта и минералов.

К продуктам, богатым этой кислотой, относятся: цельные зерновые, орехи, семена, бобы, бобовые и зернобобовые культуры.

Как убрать фитиновую кислоту из продуктов

Помимо полного исключения из рациона продуктов, богатых фитиновой кислотой, есть и другие способы снизить ее количество.

Один из таких способов — замачивание продуктов перед их употреблением.

Например, замачивание орехов, бобов и злаков на несколько часов в воде с последующим промыванием может помочь уменьшить содержание фитиновой кислоты.

Также возможно проращивание зерен, так как это способствует разложению фитиновой кислоты.

Прожаривание орехов также способствует снижению содержания фитиновой кислоты.