Бискотти с миндалем и сушеной клюквой

Взбейте яйца (2 шт.) с эритритом (50 г) с помощью венчика до получения однородной массы.

Добавьте растопленное сливочное или кокосовое масло (25 г), миндальную муку (120 г), разрыхлитель (1/2 ч. л.), соль (щепотка), а также ванилин или ванильный экстракт по вкусу.

Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста.

Добавьте орехи (50 г) и сушеную клюкву (50 г). Аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Выложите получившуюся массу на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и с помощью лопатки сформируйте небольшой прямоугольный батон.

Разогрейте духовку до 175 °C и выпекайте бискотти в течение 15 минут.

По истечении этого времени, извлеките батон из духовки и нарежьте его на полоски шириной около 1.5 см.

Поверните бискотти разрезом вверх и верните в духовку на 15 минут при температуре 140 °C.

После этого переверните бискотти на другую сторону и подсушите их еще 15 минут при той же температуре.