Морковный торт

Яйцо, Морковь, Эритритол, Сливочное масло, Миндальная мука, Кокосовая стружка или мука, Грецкие орехи, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Корица, Ксантановая камедь, Апельсин, Апельсиновая цедра, Сливочный крем

Выпекать в духовке: 50 мин, Охладить в холодильнике: 30 мин, Уваривать: 10 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 10 мин, Дать постоять: 10 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Жарить: 10 мин, Вскипятить: 5 мин, Варить: 10 мин

Разогрейте духовку до 165–170 °C, режим вверх-вниз.

Смажьте форму (диаметр 16 см) маслом, выстелите дно пергаментом и также смажьте его тонким слоем масла.

Натрите морковь (100 г) на мелкой терке и слегка отожмите сок.

Смешайте миндальную муку (40 г), кокосовую муку (25 г), разрыхлитель (1/2 ч. л.) и корицу (1/6 ч. л.). Перемешайте венчиком до однородности.

Растопите масло (45 г кокосового или 50 г сливочного) до жидкого состояния.

В другой емкости соедините подсластитель (60 г), соль (на кончике ножа) и ксантановую камедь (на кончике чайной ложки).

Отделите желтки от белков (4 шт, С1). Взбейте желтки до посветления. Добавьте смесь с подсластителем и продолжайте взбивать.

Влейте растопленное масло и взбивайте до увеличения объема и загустения массы.

Добавьте сок апельсина (30 г) и цедру 1 лимона и 1 апельсина. Взбейте еще раз.

Добавьте тертую морковь и перемешайте лопаткой.

Всыпьте мучную смесь и аккуратно вмешайте лопаткой. Масса станет густой.

В чистой чаше взбейте белки до устойчивых пиков.

Порциями вводите белки в основное тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

Добавьте грецкий орех (20 г) и по желанию сушеную клюкву (20 г). Перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте 45–55 минут до румяного цвета.

Время зависит от особенностей вашей духовки. Проверьте готовность шпажкой.

После выпечки оставьте бисквит в приоткрытой духовке на 30 минут.

Затем достаньте его из формы и остудите на решетке до теплого состояния.

Соберите торт с готовым сливочным кремом и уберите в холодильник минимум на 10 часов для пропитки. Рецепт сливочного крема прикреплен ниже.