Ветчина сливочная из свинины и индейки
Полноценный белок и жиры обеспечивают хорошее насыщение, поэтому рецепт подходит для низкоуглеводного рациона. Медленное приготовление помогает сохранить сочность мяса и ровную текстуру.
Свинину (2000 г) и индейку (1000 г) хорошо охладите и нарежьте тонкими слайсами.
Смешайте нитритную соль (54 г), чёрный перец (6 г), белый перец (9 г), кардамон (7,5 г), аллюлозу (7,5 г) и фосфат пищевой (6 г).
Добавьте смесь к мясу, влейте ледяные сливки 35% жирности (300 г) и вымешивайте до липкости и появления белых нитей.
Натуральная черева (по необходимости) подходит для оболочки; плотно уложите массу в ветчинницу, форму или оболочку, хорошо утрамбуйте и уберите в холодильник на 12–24 часа при 2–4 °C.
Перед нагревом отеплите заготовку 2–3 часа при комнатной температуре.
Готовьте в духовке: сначала при 50–60 °C до 50 °C внутри, затем поднимите температуру духовки до 80 °C и доведите центр ветчины до 69–70 °C.
Быстро охладите, затем выдержите в холодильнике 8–12 часов для стабилизации среза.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : , ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина сливочная из свинины и индейки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
