Ветчина сливочная из свинины и индейки
Сочетает свинину, индейку и сливки, поэтому получается плотная белковая ветчина с мягким сливочным вкусом. Нитритный посол и приготовление по температуре дают ровную текстуру и хорошую нарезку без крахмала и муки.
Свинину (2 кг) и индейку (1 кг) хорошо охладите и нарежьте тонкими слайсами. Смешайте нитритную соль (54 г), черный перец (6 г), белый перец (9 г), кардамон (7,5 г), аллюлозу (7,5 г) и фосфат пищевой (6 г). Добавьте смесь к мясу, влейте ледяные сливки 35% жирности (300 г) и вымешивайте до липкости и появления белых нитей.
Плотно уложите массу в ветчинницу, форму или оболочку, хорошо утрамбуйте и уберите в холодильник на 12-24 часа при 2-4 °C. Перед нагревом отеплите заготовку 2-3 часа при комнатной температуре.
Готовьте в духовке: сначала при 50-60 °C до 50 °C внутри, затем поднимите температуру духовки до 80 °C и доведите центр ветчины до 69-70 °C. Быстро охладите, затем выдержите в холодильнике 8-12 часов для стабилизации среза.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина сливочная из свинины и индейки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
