Biscotti italiane

Ouă, Făină de migdale, Eritritol, Migdală, Zahărizat, Nuci de migdale, Zmeură, Albumină, Zest de lămâie, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Vanilie, Ouă, Eritritol, Smântână 10% grăsime, Sare de bucătărie

A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, A da ocazia să stea: 30 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, Tăiați: 5 min, Preparare: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 35 min, A da ocazia să stea: 20 min, A coace în cuptor: 25 min

La cerere, turnați migdale sau fistic (30–40 g) cu apă clocotită. Lăsați timp de 20–30 de minute, curățați de coajă și uscați în cuptor până devin crocante. Lăsați să se răcească și tocați mărunt.

Combinați albușul de ou (≈60 g) și albușul uscat (4 g). Amestecați și lăsați timp de 30 de minute pentru hidratare.

Separat, amestecați îndulcitorul (40–50 g), sarea (1 g) și vanilia (dacă folosiți).

Într-un alt bol, amestecați făina de migdale (90 g) și praf de copt (3 g).

Tocați mărunt coaja de portocale sau lămâi (30–40 g). Amestecați cu coaja de lămâie sau portocală (4 g).

Amestecați ingredientele pentru glazură: ou (50 g), lapte sau smântână 10% (10 g), îndulcitor (15 g) și sare (un vârf de cuțit).

Bateți albușul cu albușul uscat până se formează vârfuri ferme, adăugând treptat amestecul de îndulcitor.

Bateți gălbenușul (≈40 g) până devine mai deschis la culoare. Amestecați cu fructele confiate și coaja. Încorporați cu grijă amestecul în albușuri.

Încorporați porții din amestecul uscat. Frământați un aluat gros și lipicios.

Adăugați fructe uscate sau deshidratate (15–30 g) și nuci. Amestecați cu grijă.

Puneți aluatul pe hârtie de copt sau pe un covor de silicon. Formați o pâine sau un baghet.

Unghiți suprafața cu amestecul de ou.

Coaceți la o temperatură de 170 °C în modul sus+jos fără convecție timp de 30–35 de minute până devine uniform rumenit.

Lăsați produsul să se răcească complet pe un grătar. Tăiați în felii de 1,5–2 cm grosime.

Puneți feliile pe hârtie de copt, covor sau grătar. Uscați la o temperatură de 150 °C timp de 20–25 de minute pe fiecare parte până devin crocante.

Dacă biscuiții s-au înmuiat în timpul păstrării, uscați-i în cuptor sau lăsați-i la temperatura camerei pe un prosop de hârtie.