Mini tort cu cremă de coacăze

Ouă, Făină de migdale, Unt de unt, Eritritol, Guma xantan, Sare de bucătărie, Crema-mousse din coacăze negre

A se bate cu mixerul: 10 min, Amesteca: 5 min, Framântați aluatul: 5 min, A coace în cuptor: 15 min, A coace în cuptor: 10 min, A da ocazia să stea: 30 min, Preparare: 15 min, Racorire în frigider: 2 h

Bateți albușurile de la 5 ouă la viteză maximă. Când încep să apară bule, trecem la viteză medie. Adăugăm suc de lămâie, sare (pe vârful cuțitului) și îndulcitor (30 g), continuăm să batem până se formează vârfuri netede și ferme.

Apoi bateți gălbenușurile și adăugați ulei moale sau lichid (50 g). Bateți până când compoziția devine puțin mai deschisă la culoare.

În loc de ulei, se poate folosi urbech de cocos topit dinainte.

Apoi adăugăm toate ingredientele uscate amestecate anterior:

• făină de migdale (50 g);
• gumă xantan (1 g, pe vârful linguriței).

Adăugăm coaja de lămâie după gust.

Acum adăugăm o treime din albușurile bătute în compoziția de gălbenușuri. Amestecăm cu grijă cu un tel, apoi adăugăm treptat restul albușurilor, până când compoziția devine omogenă.

Transferăm aluatul pe hârtie de copt.

Dacă hârtia de copt are un strat de silicon, nu este nevoie să o ungeți cu ulei.

Coacem în cuptorul preîncălzit: mai întâi 15 minute la 180 de grade, apoi 10 minute la 170 de grade.

După coacere, lăsăm blatul să se răcească în cuptorul deschis. Apoi, îl scoatem și îl răcim pe un grătar.

Tăiem blatul în foi de orice formă — pot fi prăjituri sau mini-torturi. Luăm crema de coacăze negre preparată anterior (exemplul rețetei este atașat mai jos) și ungem foile.

Dacă doriți, puteți însiropa suplimentar foile cu lapte de cocos.

Punem tortul la frigider timp de 2-3 ore pentru a se însiropa.