Ouă, Eritritol, Făină sau fulgi de cocos, Făină de ovăz, Izolat de proteină din zer, Ulei de cocos, Făină de soia, Pudră de copt fără amidon, Guma xantan
Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, A se bate cu mixerul: 10 min, Framântați aluatul: 5 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 10 min, A da ocazia să stea: 20 min, Preparare: 10 min
Amestecați făina de cocos (10 g), făina de ovăz (5 g), proteina din zer fără aditivi (5 g), făina de soia (3 g), praf de copt (2 g) și guma xantan (0,5 g).
Făina de cocos poate fi înlocuită cu făina de lupin.
Separat, combinați aluloza (10 g) la utilizare, îndulcitorul (30–40 g), sarea (0,5 g) și vanilia după gust.
Bateți albușurile (90 g) până obțineți o spumă moale. Adăugați treptat amestecul dulce. Bateți până obțineți vârfuri stabile.
Separat, bateți gălbenușurile (60 g) până devin o masă pufoasă și deschisă la culoare. Adăugați gălbenușurile la albușuri. Amestecați cu grijă cu o spatulă de jos în sus.
Adăugați uleiul de cocos topit (5 g). Amestecați cu grijă. Adăugați treptat amestecul uscat. Frământați cu grijă aluatul până devine omogen.
Adăugați fructele confiate fără zahăr (2 g) și coaja de lămâie (1 g). Amestecați cu grijă.
Verificați ca fructele confiate să nu aibă umiditate excesivă. Altfel, partea de sus poate să se ridice brusc și apoi să se lase.
Transferați aluatul într-o formă de hârtie cu diametrul de 9 cm și înălțimea de 9 cm. Loviti ușor forma de masă pentru a elimina golurile mari.
Preîncălziți cuptorul la 165–170°C în modul sus-jos fără ventilație. Coaceți timp de 35–45 de minute până când devine auriu-maronie.
Opriți cuptorul. Deschideți ușa. Lăsați panettonele în interior timp de 10 minute.
Scoateți forma. Răciți panettonele pe un grătar la temperatura camerei. Îndepărtați forma doar după ce s-a răcit complet.
Acoperiți cu cremă de albușuri după dorință, după ce s-a răcit complet.
Depozitați panettonele gata înfășurat într-un prosop de hârtie și într-un recipient închis în frigider timp de până la 72 de ore.
