Tort sufle de ciocolată

Ouă, Lapte, Eritritol, Ciocolată 85%, Făină de migdale, Ulei de măsline, Pudră de cacao, Făină sau fulgi de cocos, Lămâie, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Lapte de cocos (nesărat), Ciocolată 85%, Eritritol, Gelatin, Apă

A da ocazia să stea: 20 min. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Amesteca: 5 min. A coace în cuptor: 30 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Preparare: 5 min.

Prepararea biscuitului

Topiți ciocolata (30 g) împreună cu laptele (60 g) și uleiul vegetal (15 g) în cuptorul cu microunde până la omogenizare completă.

Într-un bol separat, bateți ouăle (2 buc.) cu sucul de lămâie (7 g) până devin pufoase, adăugând îndulcitorul (30 g) în timpul procesului. Acest lucru va dura aproximativ 2-5 minute.

Amestecați toate ingredientele uscate:

• făină de cocos (10 g);
• făină de migdale (20 g);
• cacao (15 g);
• praf de copt (3 g);
• bicarbonat de sodiu (1 g).

Introduceți treptat în această amestecătură masa de ciocolată și lapte și amestecați până la o consistență omogenă.

Amestecați masa obținută cu amestecul de ouă, ridicând cu grijă de jos în sus pentru a păstra aerisirea. Apoi, turnați aluatul în o formă cu diametrul de 16 cm, fundul căreia a fost acoperit anterior cu folie de aluminiu.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 160-170°C.

Timpul de coacere depinde de cuptorul dumneavoastră, dar ar trebui să fie de cel puțin 30 de minute. Biscuitul final ar trebui să revină la loc atunci când este apăsat și să aibă o scobitoare uscată atunci când este verificat.

Prepararea sufleului

Înmuiați gelatina (8 g) în apă rece (48 g). Lăsați-o să se umfle timp de 15-20 minute.

Între timp, încălziți laptele de cocos (350 g) și adăugați ciocolata neagră cu un conținut de cacao de minim 85% (200 g), lăsând-o să se topească puțin. Apoi, folosiți un blender vertical pentru a crea o emulsie omogenă.

Topiți gelatina la bain-marie sau în cuptorul cu microunde și adăugați-o împreună cu îndulcitorul (15 g) în masa de ciocolată. Blenduiți până la combinarea completă a tuturor ingredientelor.

Pregătiți forma, acoperind-o cu folie alimentară și așezând folie de acetat în interior pentru a obține o margine uniformă. Turnați sufleul în inelul pregătit deasupra biscuitului răcit și puneți-l la frigider pentru a se stabiliza.