Амилоза

Амилоза — это полисахарид, который вместе с амилопектином составляет основу крахмала. Это линейная цепочка, состоящая из множества остатков глюкозы, соединенных между собой α-(1→4) гликозидными связями. В отличие от амилопектина, амилоза не имеет разветвленной структуры и благодаря этому более устойчива к процессам пищеварения. Это свойство амилозы важно учитывать при соблюдении кето-диеты.

Амилоза в питании

В процессе пищеварения амилоза расщепляется ферментами на более мелкие молекулы глюкозы, которые впоследствии всасываются в кровоток. При высоком потреблении амилозы, содержащейся в крахмалистых продуктах, уровень глюкозы в крови может расти, что приводит к выработке инсулина. В контексте кето-диеты это нежелательно.

Таким образом, при употреблении продуктов с высоким содержанием амилозы, таких как картофель, рис или бананы, достижение состояния кетоза становится сложнее из-за повышения уровня глюкозы и прерывания процесса жиросжигания.

Альтернативы для кето-диеты

Следуя кето-диете, необходимо минимизировать потребление амилозы, выбирая продукты с низким содержанием углеводов. В качестве основных источников питания рекомендуются:

• Мясо и рыба
• Морепродукты
• Нежирные молочные продукты
• Орехи и семена
• Зеленые листовые овощи

Эти продукты обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, в то же время поддерживая состояние кетоза.