Нюрнбергский рождественский пряник Elisen

Яйцо, Цукаты, Миндальная мука, Фундук, Грецкие орехи, Эритритол, Цикорий, Аллюлоза, Корица, Цедра лимона, Имбирь, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная

Нарезать: 10 мин, Выпекать в духовке: 10 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 25 мин, Дать постоять: 30 мин

Подсушите грецкий орех (30 г) в духовке до хруста. Остудите и порубите ножом.

Мелко нарежьте апельсиновые и лимонные цукаты (70 г). Смешайте с цедрой лимона (2 г) и мелко натёртым свежим имбирём (2 г).

Смешайте миндальную муку (50 г), фундучную муку (30 г), корицу (4 г), разрыхлитель (2 г), ванилин при использовании и рубленый грецкий орех.

Отдельно соедините аллюлозу (10 г), подсластитель (30 г) и соль (1 г).

Взбейте белок (≈60 г) до устойчивых пиков, постепенно всыпая смесь подсластителей.

Взбейте желток (≈40 г) до посветления. Аккуратно вмешайте его в белковую массу.

Добавьте сироп цикория (40 г). Аккуратно перемешайте до однородности.

Порциями вмешайте сухую смесь. Вымесите густое липкое тесто.

Добавьте цукаты с цедрой и имбирём. Аккуратно перемешайте.

Отсадите тесто порциями на вафельную бумагу или силиконизированный пергамент, формируя круглые заготовки диаметром 5–6 см.

Выпекайте при температуре 160 °C в режиме верх+низ без конвекции 20–25 минут до лёгкого румянца.

Полностью остудите пряники на решётке.

По желанию покройте полностью остывшие пряники тёмным шоколадом 90–99%.

Храните в холодильнике при +2…+6 °C до 96 часов или замораживайте до 6 месяцев.