Кофейное кето-мороженое с эспрессо, корицей и кофейным ликёром
Сливки и яйцо дают десерту жиры и белок, а кофе и кофейный ликёр формируют насыщенный аромат. Заваривание желтков без кипения и повторное перемешивание при заморозке помогают получить гладкую текстуру с коричным послевкусием.
Нагрейте молоко (200 г) со сливками 35% жирности (400 г) до появления пара, не доводя смесь до кипения.
Разотрите яйцо (200 г) с аллюлозой (150 г) и ванилью (5 г). Тонкой струёй влейте горячую молочную смесь, постоянно помешивая.
Перелейте основу в сотейник и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения, не доводя до кипения. Снимите с огня и полностью остудите.
Добавьте крепкий кофе (100 г), кофейный ликёр (40 г) и корицу (1 г), затем процедите смесь через сито.
Охладите основу в холодильнике минимум 1 час, переложите её в широкий контейнер и замораживайте около 4 часов. Каждые 30 минут доставайте мороженое 4–6 раз и перемешивайте, разбивая подмёрзшие участки.
После последнего перемешивания оставьте мороженое в морозильной камере до полной стабилизации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кофейное кето-мороженое с эспрессо, корицей и кофейным ликёром", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
