Куриные рулеты с сыром, грибами и вялеными томатами
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Нарежьте филе куриной грудки (1000 г) и мясо куриных окорочков без кожи (1000 г) кубиками по 2-2,5 см. Добавьте нитритную соль (18 г) и соль поваренную (18 г), тщательно вымешайте до растворения соли, накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
Достаньте мясо из холодильника. Добавьте сливки 20% жирности (200 г), аллюлозу (4 г), сухой чеснок (2 г) и черный перец (2 г). Вымешивайте вручную или в планетарном миксере до появления липкости, не давая массе нагреться выше 10 °C.
Разделите массу на 3-4 части. Для начинки используйте сыр твердый (200 г), шампиньоны (200 г) и вяленые помидоры (100 г). Разложите мясо на целлюлозной пленке, добавьте начинку и сверните плотные рулеты так, чтобы пленка не оказалась внутри. Завяжите края и наденьте сетку, если используете ее.
Уберите рулеты в холодильник на осадку на 6-8 часов. Затем оставьте на 2 часа при комнатной температуре 26-28 °C.
Поставьте рулеты на решетку в холодную духовку, включите режим верх-низ с конвекцией на 85 °C. Через 40 минут вставьте термощуп в контрольный рулет и прогревайте до 58 °C внутри.
Поставьте на нижний уровень противень с крутым кипятком, снизьте температуру духовки до 80 °C и готовьте до 66-68 °C внутри рулета. Остудите при комнатной температуре, уберите в пакет и выдержите в холодильнике 12 часов при 4-6 °C.
(10)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриные рулеты с сыром, грибами и вялеными томатами", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
