Шоколадный имбирный кекс

Яйцо, Миндальная мука, Сливочное масло, Маскарпоне, Эритритол, Кокосовое масло, Голубика, Какао-порошок, Кедровый орех, Корица, Молотый имбирь, Кардамон, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ваниль

Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Выпекать в духовке: 50 мин, Дать постоять: 1 ч

Разогрейте духовку до 180 °С и подготовьте форму для кекса.

В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло (150 г) и сливочный сыр (125 г) с помощью миксера до получения однородной массы. Постепенно добавляйте эритрит (65 г) и продолжайте взбивать.

Добавьте яйца (6 шт.) и растопленное кокосовое масло (50 г), снова хорошо перемешайте.

В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты:

• миндальная мука (200 г);
• какао-порошок (45 г);
• разрыхлитель (2 ч. л.);
• кардамон (10 г);
• молотый имбирь (10 г);
• корица (15 г);
• щепотка соли;
• ванилин или ванильный экстракт по вкусу.

Тщательно перемешайте до получения однородного теста.

Добавьте к тесту кедровые орехи (20 г) и сушеные ягоды (50 г), и перемешайте еще раз.

Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 40–50 минут.

Готовность можно проверить, воткнув деревянную палочку в центр кекса: она должна выйти сухой.

После выпекания не вынимайте кекс из формы, пока он полностью не остынет.

Готовый кекс можно полить шоколадной глазурью, рецепт которой прикреплен ниже.

Через 5–10 минут после этого, когда глазурь немного схватится, посыпьте кекс кокосовой стружкой.