GFCF (Gluten-free Casein-free)

Диета GFCF (Gluten-Free Casein-Free) — это система питания, полностью исключающая глютен и казеин.

Она широко применяется при аутизме, синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), аутоиммунных и воспалительных заболеваниях, а также при синдроме повышенной кишечной проницаемости.

Главная цель — снизить воспаление, восстановить целостность слизистой кишечника и уменьшить нагрузку на иммунную систему.

Зачем нужна диета GFCF

Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе, а казеин — белок молочных продуктов. У чувствительных людей их фрагменты (пептиды) могут плохо расщепляться и проникать через повреждённую слизистую кишечника в кровь, воздействуя на нервную систему и иммунитет.

Исключение этих белков помогает снизить нейровоспаление, нормализовать поведение, улучшить когнитивные функции и работу ЖКТ.

Основные принципы

• полное исключение всех источников глютена и казеина;
• использование безглютеновых злаков и растительных альтернатив молочным продуктам;
• введение в рацион ферментированных продуктов и пробиотиков для восстановления микрофлоры;
• контроль скрытых источников глютена и казеина в соусах, полуфабрикатах и добавках;
• баланс по макронутриентам и восполнение дефицитов кальция, витаминов группы B и D.

Разрешённые продукты

• мясо, птица, рыба и яйца;
• овощи, фрукты, ягоды;
• безглютеновые крупы — рис, гречка, киноа, просо, амарант;
• растительные масла — оливковое, кокосовое, авокадо;
• растительные молочные альтернативы — кокосовое, миндальное, рисовое, овсяное (сертифицированное без глютена) молоко;
• орехи, семена, бобовые (при переносимости);
• ферментированные продукты без добавок — квашеная капуста, кимчи, кокосовый йогурт.

Продукты, которых следует избегать

• пшеница, рожь, ячмень, овёс без маркировки «gluten-free»;
• хлеб, макароны, каши и выпечка из обычной муки;
• молоко, сыр, творог, сливки, йогурты, мороженое;
• соусы и маринады, содержащие клейковину или молочные белки;
• фастфуд, полуфабрикаты и готовые смеси без указания состава.

Варианты соблюдения

• строгий GFCF — полное исключение глютена и казеина при аутоиммунных и неврологических состояниях;
• умеренный — допускает редкие употребления без симптомов;
• комбинированный — совмещается с диетами Low FODMAP, AIP или антикандида при выраженном воспалении кишечника.

Преимущества диеты GFCF

• улучшение пищеварения и состояния кожи;
• снижение воспаления и аутоиммунных реакций;
• улучшение сна, внимания и поведения у детей с аутизмом;
• восстановление микрофлоры и целостности слизистой кишечника;
• уменьшение газообразования, вздутия и болей в животе.

Вывод

Диета GFCF — эффективный метод снижения воспаления и восстановления кишечного барьера. Она требует внимательного подбора продуктов и контроля состава, но при правильном соблюдении способствует улучшению когнитивных, эмоциональных и метаболических показателей, особенно у людей с чувствительностью к белкам глютена и молока.