Паштет с нитритной солью су-вид
Печень дает железо, витамин A и плотный белок, а масло и бекон смягчают вкус и делают текстуру кремовой. Су-вид помогает прогреть паштет деликатно и сохранить сочность без муки и крахмала.
Куриную печень (1000 г) зачистите, смешайте с нитритной солью (12,5 г), завакуумируйте и выдержите в холодильнике сутки при 2–4 °C.
После просола добавьте чёрный перец (1 г), душистый перец (0,5 г), кардамон (1 г), мускатный орех (1,5 г) и аллюлозу (2 г).
Репчатый лук (200 г) и бекон (60 г) мелко нарежьте.
Обжарьте их на оливковом масле (30 г) до мягкости лука, добавьте сливочное масло (100 г) и сухое красное вино (100 г), прогрейте 2–3 минуты и слегка остудите.
Соедините печень с тёплой луково-беконной смесью и пробейте блендером до гладкой текстуры.
Разложите массу по банкам или вакуумным пакетам и готовьте в су-виде при 68 °C 90 минут.
Быстро охладите и выдержите в холодильнике 8–12 часов.
(14)
- :
- : , , ,
- : ,
- :
- :
- : , , ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : , ,
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Паштет с нитритной солью су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
