Ouă, Unt de unt, Morcov, Făină de migdale, Eritritol, Coaja de portocală, Lămâie, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Scorțișoară, Guma xantan
A se bate cu mixerul: 10 min, Amesteca: 5 min, Framântați aluatul: 5 min, A coace în cuptor: 20 min, A da ocazia să stea: 2 h, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 3 h
Bateți albușurile (5 buc) la viteză mare cu mixerul. Când apar bule, reduceți viteza la medie și adăugați sucul de lămâie (1 linguriță), sare (pe vârful cuțitului) și eritrit sau aluloză (40 g).
Într-un bol separat, bateți gălbenușurile. Adăugați untul moale (40 g), coaja de lămâie sau portocală (1 buc), morcovul ras (40 g) și amestecați.
În loc de unt, puteți folosi unt ghee, ulei de cocos sau pastă de cocos.
Adăugați făina de migdale (40 g), amestecată cu praf de copt (1/2 linguriță) și gumă xantan (pe vârful unei lingurițe). Amestecați până devine omogen.
Încorporați treptat amestecul de albușuri, unind cu grijă cele două părți ale aluatului.
Adăugați făina de cocos (10 g), nucile mărunțite (opțional), merișoarele uscate fără zahăr (opțional) și scorțișoara măcinată (1/8 linguriță). Amestecați din nou cu grijă.
Turnați aluatul pe hârtie de copt și nivelați-l.
Coaceți la 175 °C timp de aproximativ 20 de minute. Orientați-vă după cuptorul dumneavoastră.
Imediat după coacere, rulați foaia caldă împreună cu hârtia de copt și lăsați să se răcească.
După 2 ore, desfășurați, ungeți cu cremă după gust și rulați din nou. Variantele de cremă sunt atașate rețetei mai jos.
Înfășurați în hârtie de copt și un prosop, puneți în frigider timp de 3 ore.
Dacă doriți să decorați cu ciocolată, înainte de aceasta, puneți ruloul în congelator timp de 30 de minute. Apoi, turnați ciocolată topită.
