Stollen de Crăciun cu marzipan

Ouă, Eritritol, Făină de migdale, Unt de unt, Făină de soia, Smântână 30%, Cicoare, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Guma xantan, Vanilie, Zmeură, Umplutură de marțipan, Zahărizat, Ouă, Lapte, Eritritol, Sare de bucătărie

Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Racorire în frigider: 1 h, Preparare: 10 min, Amesteca: 5 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 35 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 2 h

Topiți untul (40 g) până devine lichid.

Combinați untul topit, oul (100 g) și siropul de cicoare (40 g). Amestecați până la omogenizare.

Într-un bol separat, amestecați făina de migdale (45 g), făina de soia (35 g), îndulcitorul (15 g), agentul de dospire (3 g), sarea (1 g), guma xantan (0,4 g) și vanilia, dacă folosiți.

Combinați ingredientele uscate și cele lichide. Adăugați smântână 15% (20 g). Frământați un aluat moale și dens.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară. Puneți-l la frigider timp de 1 oră.

Întindeți aluatul răcit pe hârtie de copt siliconizată. Distribuiți-l într-o foaie.

Puneți în centrul aluatului marțipan congelat (25 g), adăugați fructe uscate sau deshidratate (20–30 g) și coji de citrice (5–10 g).

Formați stollenul, închizând complet umplutura cu aluat.

Amestecați oul (50 g), laptele (20 g), îndulcitorul (2 g) și sarea (un vârf de cuțit).

Unghiți suprafața stollenului cu amestecul obținut.

Coaceți la o temperatură de 160 °C în modul sus+jos fără ventilație timp de 30–35 de minute până devine aurie.

Răciți complet stollenul pe un grătar.

Înfășurați-l într-un prosop de hârtie și puneți-l la frigider timp de 2 ore pentru stabilizare completă.

Stollenul se păstrează la frigider la +2…+6 °C timp de 72 de ore. Pentru păstrarea pe termen lung, congelați-l la –18 °C, înfășurat bine în folie și folie de aluminiu.