Ficat de pui, Unt de unt, Măsline, Ceapă verde, Apă, Ulei de măsline, Usturoi, Nucșoară, Cardamom, Scorțișoară, Cuțitul, Piper negru, Sare Himalayană, Merișoare, Gelatin, Vanilie, Scorțișoară
Tăiați: 5 min, Stingere: 15 min, Gătiți: 12 min, A da ocazia să stea: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Tăiați: 10 min, Preparare: 10 min, Gătiți: 10 min, Preparare: 10 min
Taie ceapa în semiluni (1 buc). Zdrobește usturoiul (1–2 căței). Pune ceapa și usturoiul în tigaie, adaugă puțin ulei și apă. Sarează, piperează și gătește la foc mediu timp de 10–15 minute până devine moale.
Condimentează ficatul de pui (500 g). Fierbe ficatul timp de 10–12 minute după ce a început să fiarbă sau coace-l în folie la 180 °C timp de 20 de minute.
Scurge ficatul într-o sită pentru a îndepărta excesul de lichid.
Pune în blender ficatul, ceapa călită cu usturoi, untul (170 g).
Adaugă condimente: nucșoară (un vârf de cuțit), piper negru (un vârf de cuțit), piper alb (un vârf de cuțit), scorțișoară (un vârf de cuțit), cuișoare (3 buc), cardamom (2 buc).
Mixează compoziția până devine complet omogenă, cu o consistență cremoasă.
Taie foarte mărunt măslinele fără sâmburi (1 conservă). Adaugă măslinele în pateu și amestecă ușor.
Pune pateul în cupe sau într-un vas adânc, lăsând 2–3 cm deasupra pentru gem.
Pune pateul la frigider.
Pune merișoarele (250–300 g) într-o cratiță. Adaugă scorțișoară (1–2 vârfuri de cuțit) și vanilie (1–2 vârfuri de cuțit). Aduce la fierbere și gătește timp de 10 minute la foc mic.
Pregătește gelatina sau agar-agar (1 pachet) conform instrucțiunilor. Adaugă agentul de îngroșare în gemul fierbinte și amestecă bine.
Lasă gemul să se răcească puțin.
Toarnă gemul peste pateu într-un strat uniform.
Pune la frigider până se întărește complet.
Cum să pregătești agentul de îngroșare
Dacă folosești gelatină, toarnă apă rece peste ea (aproximativ 50–70 ml pentru 1 pachet). Lasă să se umfle timp de 10–15 minute.
După ce s-a umflat, încălzește gelatina la bain-marie sau în cuptorul cu microunde în impulsuri scurte de 5–7 secunde.
Nu aduce la fierbere. Gelatina funcționează corect la o temperatură de până la 80 °C. Fierberea nu este recomandată.
Toarnă gelatina lichidă în gemul fierbinte de merișor. Amestecă bine până la distribuirea completă.
Dacă folosești agar-agar, dizolvă-l în apă rece (aproximativ 100 ml pentru 1 pachet). Pune amestecul pe foc. Aduce la fierbere și fierbe timp de 1–2 minute, amestecând constant.
Toarnă soluția fierbinte de agar-agar în gemul de merișor. Amestecă rapid până devine omogen.
Agar-agar se întărește deja la 35–40 °C, așa că, dacă sosul s-a răcit deja – lucrează rapid.
