Кортизол

Кортизол часто называют "гормоном стресса", но в контексте нутрициологии он может называться и "гормоном голода" — особенно в том смысле, что его выброс сигнализирует организму о необходимости мобилизации энергии.

Как это работает на физиологическом уровне

Основная задача кортизола — обеспечить организм топливом. Он повышает уровень глюкозы в крови, стимулируя глюконеогенез — процесс синтеза глюкозы из неуглеводных источников, в первую очередь из аминокислот.

Если аминокислоты не поступают с пищей (например, при дефиците белка), кортизол активирует катаболизм мышечной ткани: мышцы расщепляются, чтобы из содержащихся в них аминокислот в печени можно было синтезировать глюкозу.

Кортизол регулирует липолиз — расщепление жиров. Если организм не получает достаточного количества жиров с пищей, кортизол активирует расщепление жировых запасов, чтобы обеспечить энергией мозг и органы.

Однако этот процесс нестабильный и сопровождается другими гормональными сдвигами, включая повышенное образование свободных жирных кислот, что может приводить к инсулинорезистентности при хроническом повышении кортизола.

Кортизол повышается не от количества приёмов пищи, а от нутриентной недостаточности. Даже если вы питаетесь 4–5 раз в день, но в пище преобладают углеводы, а жиры и белки в дефиците, организм не получает необходимых аминокислот и жирных кислот. Это воспринимается как стресс, и кортизол начинает выполнять компенсаторную функцию: «добывать» нужные элементы из тканей тела.

Последствия хронически повышенного кортизола

• Потеря мышечной массы
• Повышенная тревожность и раздражительность
• Нарушение сна (кортизол подавляет выработку мелатонина)
• Инсулинорезистентность
• Отложение висцерального жира (особенно в области живота)

Вывод

Кортизол — это не просто реакция на голод как отсутствие еды, это реакция на внутренний дефицит нужных веществ.

Белки и жиры — ключевые макроэлементы, без которых организм воспринимает ситуацию как угрозу выживанию, и потому запускает стрессовый каскад.

Поэтому полноценное питание с достаточным количеством белков и жиров — это один из главных способов держать кортизол под контролем.