Кокосовые сливки, Черная смородина, Аллюлоза, Кокосовое масло, Инулин, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный
Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Заморозить: 4 ч, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 3 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 2 мин, Заморозить: 2 ч
В сотейнике объедините кокосовые сливки (290 г) и пюре черной смородины (140 г).
Вы можете использовать готовое смородиновое пюре без сахара, либо приготовить его самостоятельно из замороженной черной смородины. Для этого возьмите черную смородину (210 г), разморозьте ее, затем измельчите с помощью погружного блендера и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и оболочек ягод.
В отдельной миске смешайте аллюлозу (60 г), инулин (25 г), камедь рожкового дерева (2,8 г) и лецитин (2 г). Перемешайте ингредиенты ложкой или венчиком, чтобы камедь равномерно распределилась по смеси.
Добавьте сухие ингредиенты в сотейник к сливкам и пюре, затем тщательно перемешайте венчиком.
Нагрейте массу на среднем огне до температуры 60-80°C (но не доводите до кипения), постоянно помешивая. После этого снимите сотейник с огня.
К полученной смеси добавьте кокосовое масло (50 г) и пробейте массу погружным блендером до однородности.
Попробуйте на вкус. Если хотите, для дополнительной сладости можно добавить 0,5-1 мерной ложечки стевии и снова пробить блендером.
Переложите массу в контейнер, закройте его крышкой и уберите в морозильник на 3-4 часа.
После этого достаньте массу, перемешайте ложкой, а затем взбейте миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут до образования пузырьков воздуха.
Закройте контейнер и поставьте в морозильник еще на 2-3 часа.
Повторите процесс: снова перемешайте мороженое и взбейте его миксером 1-2 минуты. На этом этапе мороженое станет более плотным, поэтому используйте одну насадку или насадки для теста, чтобы взбить его.
Уберите контейнер в морозильник еще на 2-3 часа.
Наконец, еще раз перемешайте мороженое и взбейте его миксером для достижения легкой текстуры без кристаллов льда. Мороженое готово к финальной заморозке. Разложите его по формам для эскимо или заморозьте прямо в контейнере.
Смородина содержит много пектина, благодаря чему пюре обладает густой текстурой. Если вы решите использовать другие ягоды, такие как клубника, малина или вишня, их лучше немного уварить, чтобы получить насыщенный вкус и избежать кристаллов льда.
Для клубники и черники может потребоваться добавить немного лимонного сока для усиления вкуса.
