Глюкозинолаты

Глюкозинолаты – это естественные фитохимические соединения, встречающиеся в растениях семейства крестоцветных, таких как капуста, брюссельская капуста, брокколи, кале и цветная капуста.

Эти соединения известны своими потенциальными противораковыми свойствами, а также способностью влиять на метаболизм и здоровье человека.

Глюкозинолаты являются предшественниками изотиоцианатов, которые образуются в результате гидролиза под действием фермента мирозиназы, когда растительная ткань повреждается, например, при пережевывании. Изотиоцианаты обладают бактерицидным и противогрибковым действием, что помогает растениям защищаться от патогенов и насекомых-вредителей.

Глюкозинолаты в рационе

Включение овощей, богатых глюкозинолатами, в рацион питания человека может принести значительные преимущества для здоровья.

Исследования показывают, что они могут снижать риск развития некоторых видов рака, а также способствовать детоксикации организма.

В контексте кетогенной диеты, овощи, содержащие глюкозинолаты, являются отличным выбором для обогащения рациона необходимыми питательными веществами без добавления избыточных углеводов. Они помогают поддерживать разнообразие питания, обеспечивая организм витаминами, минералами и важными фитонутриентами, при этом не выводя его из состояния кетоза.

К продуктам, образующим глюкозинолаты, и доступным на кето-диете, относятся:

• Брокколи
• Цветная капуста
• Капуста
• Кале
• Брюссельская капуста

Все эти овощи имеют низкий гликемический индекс и могут быть включены в кето-меню.