Морковный рулет

Яйцо, Сливочное масло, Морковь, Миндальная мука, Эритритол, Апельсиновая цедра, Лимон, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Корица, Ксантановая камедь

Взбить миксером: 10 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Выпекать в духовке: 20 мин, Дать постоять: 2 ч, Приготовление: 10 мин, Охладить в холодильнике: 3 ч

Взбейте белки (5 шт) на высокой скорости миксера. Когда появятся пузырьки, снизьте скорость до средней и добавьте сок лимона (1 ч. л.), соль (на кончике ножа) и эритрит или аллюлозу (40 г).

В отдельной чаше взбейте желтки. Добавьте мягкое сливочное масло (40 г), цедру лимона или апельсина (1 шт), тертую морковь (40 г) и перемешайте.

Вместо сливочного масла можно использовать масло гхи, кокосовое масло или кокосовую пасту.

Добавьте миндальную муку (40 г), смешанную с разрыхлителем (1/2 ч. л.) и ксантановой камедью (на кончике чайной ложки). Перемешайте до однородности.

Порциями вмешайте белковую массу, аккуратно объединяя две части теста.

Всыпьте кокосовую муку (10 г), крошку грецкого ореха (по желанию), сушеную клюкву без сахара (по желанию) и молотую корицу (1/8 ч. л.). Еще раз аккуратно перемешайте.

Выложите тесто на пергамент и разровняйте.

Выпекайте при 175 °C около 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Сразу после выпечки сверните горячий пласт вместе с пергаментом в рулет и оставьте остывать.

Через 2 часа разверните, смажьте кремом по вкусу и снова закрутите. Варианты крема прикреплены к рецепту ниже.

Оберните пергаментом и полотенцем, уберите в холодильник на 3 часа.

Если хотите украсить шоколадом, перед этим поместите рулет в морозильник на 30 минут. Затем полейте растопленным шоколадом.