Înmuiati gelatina (6 g) în apă rece (30 g) până se umflă, apoi topiti-o la bain-marie sau în cuptorul cu microunde.
Într-un bol separat, amestecati îndulcitorul (după gust) cu sarea (0,5 g), vanilia (0,5 g), acidul citric (0,5 g), gumă xantan (~0,2 g) și bicarbonatul de sodiu (0,5 g).
Albușurile de ouă (60 g) se bat cu ajutorul unui mixer la viteză mare, adăugând treptat amestecul dulce pregătit.
Continuati să bateți până obțineți o masă densă și pufoasă. Apoi, fără a opri bătutul, adăugați cu grijă gelatina topită și continuați să bateți până când ingredientele sunt complet integrate.
În alt recipient, combinați susanul (40 g), laptele de cocos uscat (5 g) și izolatul de proteine din soia sau din zer (20 g).
După aceea, combinați cu grijă masa de proteine cu acest amestec uscat, amestecând până obțineți o masă omogenă și pufoasă.
Pe o tavă, acoperită anterior cu hârtie de copt sau cu un covoraș din silicon, formați biscuiții cu ajutorul unei pungi de patiserie sau a unei linguri, formând forme rotunde cu un diametru de 3-4 cm.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170-180°C timp de 25-35 de minute.
După ce coacerea s-a încheiat, îndepărtați cu grijă biscuiții de pe tavă și lăsați-i să se răcească pe un grătar.
Pentru a obține cel mai bun gust, se recomandă să puneți biscuiții în frigider timp de cel puțin 12 ore înainte de servire.
