Аспергиллы это высоко патологичные грибы, которые могут обитать в микрофлоре кишечника и развиваться на углеводах и белках. Единственное, что может подавлять их рост – это богатая жирами пища.
Аспергиллы — это род плесневых грибов, включающий множество видов (например, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, Aspergillus flavus), часть из которых являются патогенами для человека. Их способность вызывать заболевания (аспергиллёзы) связана с ослабленным иммунитетом, нарушением микрофлоры кишечника и чрезмерным ростом колоний в неблагоприятных условиях.
Патогенность аспергилл
Иммунокомпрометированные состояния. Аспергиллы опасны прежде всего для людей с ослабленным иммунитетом (ВИЧ, химиотерапия, пересадка органов).
Аспергиллёз — системное заболевание, при котором грибок может поражать лёгкие (инвазивный аспергиллёз), синусы, кожу и даже мозг.
Микотоксины. Некоторые виды (особенно A. flavus) выделяют афлатоксины — сильнейшие гепатотоксины и канцерогены, способные накапливаться в печени и провоцировать злокачественные процессы.
В норме аспергиллы не являются основными обитателями кишечной микробиоты. Они могут присутствовать транзитом (например, с пищей), но не являются условно-постоянными симбионтами, как Candida или E. coli.
Однако при нарушении кислотности, приёмe антибиотиков или иммунодефиците грибы могут заселять слизистую ЖКТ и вызывать локальные воспаления, проницаемость стенок и аллергические реакции.
Аспергиллы — сапрофиты, хорошо растущие на органических субстратах. Их ферментативный аппарат способен расщеплять:
- Полисахариды (крахмал, клетчатку) с помощью амилазы;
- Белки с помощью протеаз;
- Клеточные стенки растений (целлюлаза, гемицеллюлаза).
Поэтому белковая и углеводная пища — отличная среда для роста этих грибов.
Аспергиллы и жиры
Жиры действительно менее пригодны для роста аспергилл, поскольку:
- У грибов нет эффективных ферментов для массового расщепления насыщенных жиров;
- Жировая среда ограничивает доступ к кислороду и влаге, необходимые для аэробного грибка;
- Некоторые жирные кислоты (особенно короткоцепочечные и среднецепочечные, как в кокосовом масле) обладают противогрибковыми свойствами.
Жиры не "убивают" аспергилл напрямую. Это скорее неблагоприятная среда для активного роста грибов, а не средство уничтожения.
Однако жиры, особенно насыщенные и содержащие антимикробные компоненты, могут подавлять рост и снижать патогенность аспергилл за счёт:
- изменения среды;
- прямого мембранотоксического действия жирных кислот;
- усиления защитных функций ЖКТ.
