Мороженое с кето-печеньем и шоколадной крошкой

Миндальная мука, Шоколад 99%, Масло гхи, Яйцо, Эритритол, Псиллиум, Разрыхлитель без крахмала, Ваниль, Соль поваренная, Сливки 35% жирности, Аллюлоза, Желток яйца, Молоко, Шоколад 99%, Какао-порошок

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин. Выпекать в духовке: 18 мин. Охладить: 10 мин. Нагреть на плите: 10 мин. Смешать: 5 мин. Охладить в холодильнике: 2 ч. Заморозить: 25 мин.

Кето-печенье

Смешайте миндальную муку (83 г), псиллиум (7 г), разрыхлитель без крахмала (2 г) и соль поваренную (0,4 г).

Разотрите масло гхи (50 г) с эритритолом (23 г), добавьте яйцо (25 г) и ваниль (1 г), затем соедините с сухими ингредиентами. Вмешайте растопленный шоколад 99% (68 г), сформируйте небольшое печенье и выпекайте его около 18 минут при 160 °C. Полностью остудите печенье и раскрошите его.

Основа мороженого

Нагрейте сливки 35% жирности (300 г) с молоком (50 г) до появления пара, не доводя смесь до кипения.

Разотрите желток яйца (54 г) с аллюлозой (80 г), тонкой струёй влейте горячую молочную смесь и перемешайте.

Верните основу в сотейник, добавьте какао-порошок (5 г) и прогрейте на слабом огне до лёгкого загустения, не доводя её до кипения. Полностью охладите основу.

Перелейте холодную основу в чашу мороженицы и замораживайте до густой кремовой консистенции. За 5 минут до окончания добавьте раскрошенное кето-печенье и измельчите шоколад 99% (35 г) для шоколадной крошки, затем вмешайте её в мороженое.

Переложите десерт в контейнер и заморозьте до подачи.