Мясо и птица в су-виде готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Су-вид держит точную низкую температуру в воде и готовит продукт равномерно без пересушивания. После пакета часто нужен короткий финальный этап: обсушить поверхность и быстро подрумянить ее на сковороде, гриле или горелкой.

Для кето-рецептов с мясом важны сочность, достаточное количество жира, контроль внутренней температуры и возможность получить корочку без панировки.